খাদ্য ও শিল্প ব্যবহারের জন্য ৯৯.৭% বিশুদ্ধ সোডিয়াম ফেরোসায়ানাইড অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট হালকা হলুদ স্ফটিক

• চেহারা: লেবু-হলুদ থেকে অফ-হোয়াইট স্ফটিক বা পাউডার।
• দ্রবণীয়তা: জলে অত্যন্ত দ্রবণীয়, তবে বেশিরভাগ জৈব দ্রাবকে (যেমন অ্যালকোহল) অদ্রবণীয়।
• স্থিতিশীলতা: এটি বাতাসে স্থিতিশীল তবে খুব উচ্চ তাপমাত্রায় (৪০০°C বা ৭৫০°F এর উপরে) সোডিয়াম সায়ানাইড, আয়রন কার্বাইড এবং নাইট্রোজেনে বিয়োজিত হতে পারে — তবে এর জন্য চরম, খাদ্য-গ্রেডের নয় এমন শর্ত প্রয়োজন।
• স্বাদ: সামান্য নোনতা, কষাটে।

১. খাবারে অ্যান্টিকেকিং এজেন্ট (E535)
এটি এর সবচেয়ে পরিচিত ব্যবহার। সোডিয়াম ফেরোসায়ানাইড যোগ করা হয় টেবিল লবণ জমাট বাঁধা রোধ করতে, যাতে এটি অবাধে প্রবাহিত হতে পারে। এটি EU, USA (২১ CFR ৪২২৪০ এর অধীনে "সোডিয়াম ফেরোসায়ানাইড ডেকাহাইড্রেট" হিসাবে) এবং অন্যান্য অনেক দেশে একটি খাদ্য সংযোজন (E535) হিসাবে অনুমোদিত, সাধারণত ১৩-৩৬ পিপিএম (পার্টস পার মিলিয়ন) এর কম ঘনত্বে। এটি ওয়াইন, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং ক্রিম তৈরিতেও স্ফটিকীকরণ রোধ করতে বা ট্রেস ধাতু অপসারণ করতে ব্যবহৃত হয়।

২. শিল্প ও রাসায়নিক ব্যবহার

• নীল রঞ্জক উৎপাদন: এটি প্রুশিয়ান ব্লু (ফেরিক ফেরোসায়ানাইড) তৈরির একটি মূল পূর্বসূরী, যা পেইন্ট, কালি এবং অ্যান্টি-কোরোশন কোটিংয়ে ব্যবহৃত একটি বিখ্যাত গাঢ় নীল রঞ্জক।
• ধাতু চিকিৎসা: মরিচা অপসারণকারী, ধাতব পৃষ্ঠ শক্তকরণ এবং ইস্পাত উৎপাদনে কঠোরতা উন্নত করার জন্য একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
• ইলেক্ট্রোপ্লেটিং: তামা এবং রূপার প্লেটিং বাথে একটি কমপ্লেক্সিং এজেন্ট হিসাবে কাজ করে।
• ওয়াইন তৈরি: ঘোলাটে বা অফ-ফ্লেভারের কারণ হওয়া তামা এবং লোহার আয়ন অপসারণ করতে ব্যবহৃত হয় (একটি প্রক্রিয়া যাকে "ব্লু ফাইনিন" বলা হয়)।
• অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট প্রধানত টেবিল লবণের জন্য অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এটি সূক্ষ্ম পাউডার এবং স্ফটিকাকার খাবারকে আর্দ্রতা শোষণ এবং জমাট বাঁধা থেকে রক্ষা করে, যার ফলে শেলফের জীবন দীর্ঘায়িত হয়।

এটি কি বিপজ্জনক?
না। সোডিয়াম ফেরোসায়ানাইডের "সায়ানাইড" জৈবিকভাবে উপলব্ধ নয়। মানুষের পাকস্থলী (এর অম্লীয় HCl সহ) আয়রন-সায়ানাইড বন্ধন ভাঙার জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত ধারণ করে না। প্রকৃতপক্ষে, সোডিয়াম ফেরোসায়ানাইডের LD50 (মারাত্মক ডোজ) প্রায় ৫০০০ মিলিগ্রাম/কেজি (টেবিল লবণের মতো), যেখানে পটাসিয়াম সায়ানাইডের LD50 প্রায় ৫ মিলিগ্রাম/কেজি (১০০০ গুণ বেশি বিষাক্ত)।

"লবণে সায়ানাইড" মিথ:
একটি দীর্ঘস্থায়ী ইন্টারনেট মিথ দাবি করে যে টেবিল লবণে ভিনেগার (অ্যাসিড) যোগ করলে মারাত্মক হাইড্রোজেন সায়ানাইড গ্যাস নির্গত হয়। এটি মিথ্যা। যদিও শক্তিশালী, ঘনীভূত অ্যাসিড তাত্ত্বিকভাবে ফেরোসায়ানাইড থেকে HCN মুক্ত করতে পারে, ভিনেগারের পাতলা অ্যাসিটিক অ্যাসিড (৪-৮%) ঘরের তাপমাত্রায় স্থিতিশীল কমপ্লেক্স ভাঙতে পারে না। এমনকি যদি এটি পারত, তবে উপস্থিত ক্ষুদ্র পরিমাণ (পিপিএম স্তর) একটি নগণ্য, অ-ক্ষতিকর পরিমাণ তৈরি করবে।