৩-মার্কাপ্টো-২-মেথাইল-১-পেনটানল তরল সুগন্ধি ইন্টারমিডিয়েট CAS ২২৭৪৫৬-২৭-১

• আইইউপিএসি নাম: ৩-মারকাপ্টো-২-মিথাইলপেন্টান-১-অল
• আণবিক সূত্র: C₆H₁₄OS
• মোলার ভর: ১৩৪.২৪ গ্রাম/মোল

এই বিশেষ যৌগটির অনন্য আণবিক কাঠামোর উপর ভিত্তি করে বিশেষ কিছু প্রয়োগ রয়েছে:

• রাসায়নিক মধ্যবর্তী: প্রধানত জৈব সংশ্লেষণে ব্যবহৃত হয় জটিল অণু তৈরি করতে যার জন্য নির্দিষ্ট সালফার কার্যকারিতা এবং অ্যালকোহল গ্রুপের প্রয়োজন।
• সমন্বয় রসায়নে লিগ্যান্ড: সালফার এবং অক্সিজেন পরমাণু ধাতব আয়নের সাথে সমন্বয় করতে পারে, যা এটিকে অনুঘটক বা ধাতু-জৈব কাঠামোর জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
• ফার্মাসিউটিক্যাল এবং এগ্রোকেমিক্যাল গবেষণা: এর সালফার-ধারণকারী কাঠামোর কারণে ওষুধ বা কীটনাশক প্রার্থীদের জন্য সম্ভাব্য বিল্ডিং ব্লক।
• ফ্লেভার এবং সুগন্ধি শিল্প: এর সম্ভাব্য অপ্রীতিকর বিশুদ্ধ গন্ধ সত্ত্বেও, কম ঘনত্বে জটিল ফ্লেভার প্রোফাইলে অবদান রাখতে পারে।
• ফ্লেভার রসায়নে উপস্থিতি এবং তাৎপর্য

  এই যৌগটি পলিফাংশনাল থিওলস শ্রেণীর অন্তর্গত, যা বিভিন্ন খাদ্য ও পানীয় সিস্টেমে শক্তিশালী সুগন্ধি অবদানকারী। এটি নিম্নলিখিতগুলিতে একটি মূল উদ্বায়ী সালফার যৌগ হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে:

  • ওয়াইন: বিশেষ করে সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক এবং অন্যান্য ভ্যারাইটিগুলিতে, যেখানে এটি বক্সউড, প্যাশন ফ্রুট এবং গ্রেপফ্রুটের নোটগুলিতে অবদান রাখে। এটি প্রায়শই সাব- থেকে লো-এনজি/এল ঘনত্বে উপস্থিত থাকে তবে এর গন্ধ সনাক্তকরণের সীমা অত্যন্ত কম।

  • বিয়ার: বিশেষ করে ড্রাই-হপড বিয়ারগুলিতে, যেখানে এটি গাঁজন বা সংরক্ষণের সময় নন-ভোলাটাইল পূর্বসূরী থেকে মুক্তি পেতে পারে।

  • গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল: যেমন ডুরিয়ান, পেয়ারা এবং প্যাশন ফ্রুট, যেখানে এটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সালফার-ফলের সুগন্ধে যোগ করে।