CAS 227456-27-1 3-Mercapto-2-Methyl-1-Pentanol tinh khiết cao với hương vị thịt và nước dùng hương vị hóa học trung gian

• Tên IUPAC:3-Mercapto-2-metylpentan-1-ol
• Công thức phân tử:C₆H₁₄OS
• Khối lượng mol:134,24 g/mol

Hợp chất đặc biệt này có các ứng dụng thích hợp dựa trên cấu trúc phân tử độc đáo của nó:

• Hóa chất trung gian:Chủ yếu được sử dụng trong tổng hợp hữu cơ để tạo ra các phân tử phức tạp đòi hỏi chức năng lưu huỳnh và nhóm rượu cụ thể.
• Phối tử trong hóa học phối hợp:Các nguyên tử lưu huỳnh và oxy có thể phối hợp với các ion kim loại, khiến nó phù hợp làm chất xúc tác hoặc khung hữu cơ kim loại.
• Nghiên cứu dược phẩm và hóa chất nông nghiệp:Các ứng cử viên xây dựng hoặc thuốc trừ sâu tiềm năng do cấu trúc chứa lưu huỳnh của nó.
• Ngành hương liệu và nước hoa:Có thể góp phần tạo nên hương vị phức tạp ở nồng độ thấp, mặc dù nó có mùi nguyên chất khó chịu.
• Về bản chất, 3-Mercapto-2-methylpentan-1-ol là một hóa chất thơm có chứa lưu huỳnh có tác động mạnh. Đó là một ví dụ điển hình về "bản chất kép" của nhiều thiol: cay nồng và đậm đà khi cô đặc, nhưng lại có vị ngọt và nhiệt đới thú vị khi pha loãng. Vai trò chính của nó là một thành phần đặc biệt trong việc tạo ra những sắc thái hiện đại, ngon ngọt và kỳ lạ trong các loại nước hoa và hương vị trái cây hảo hạng.

Ngoài các ứng dụng về hương vị, hợp chất này còn được nghiên cứu về tiềm nănghoạt động sinh học. Một nghiên cứu năm 2003 được công bố trênTruyền thông nghiên cứu sinh hóa và sinh lýđã xác định 3-mercapto-2-methylpentan-1-ol là một hợp chất mới được phân lập từ hành tây và nghiên cứu đặc tính chống oxy hóa của nó.

Những phát hiện chính từ nghiên cứu bao gồm:

• Nó hoạt động như một phương tiện hiệu quảchất tẩy peroxynitrit.

• Nó ức chế peroxynitrite qua trung gianquá trình nitrat hóa tyrosinevà độc tính tế bào trong nuôi cấy tế bào người (tế bào HepG2) hiệu quả hơn glutathione ở nồng độ tương đương.

• Nó chứng tỏ khả năng ức chếTạo ra các loại oxy phản ứng nội bào (ROS)