CAS 227456-27-1 उच्च शुद्धता 3-मरकैप्टो-2-मिथाइल-1-पेंटानॉल मांस और शोरबा स्वादों के साथ फ्लेवर केमिकल इंटरमीडिएट

• आईयूपीएसी नाम: 3-मर्कैप्टो-2-मिथाइलपेंटान-1-ऑल
• आणविक सूत्र: C₆H₁₄OS
• मोलर द्रव्यमान: 134.24 ग्राम/मोल

इस विशेष यौगिक के अपने अनूठे आणविक संरचना के आधार पर विशिष्ट अनुप्रयोग हैं:

• रासायनिक मध्यवर्ती: मुख्य रूप से कार्बनिक संश्लेषण में जटिल अणुओं के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है जिसके लिए विशिष्ट सल्फर कार्यक्षमता और अल्कोहल समूहों की आवश्यकता होती है।
• समन्वय रसायन विज्ञान में लिगैंड: सल्फर और ऑक्सीजन परमाणु धातु आयनों के साथ समन्वय कर सकते हैं, जिससे यह उत्प्रेरक या धातु-कार्बनिक ढांचे के लिए उपयुक्त हो जाता है।
• फार्मास्युटिकल और एग्रोकेमिकल अनुसंधान: इसके सल्फर युक्त संरचना के कारण दवा या कीटनाशक उम्मीदवारों के लिए संभावित निर्माण खंड।
• स्वाद और सुगंध उद्योग: इसके संभावित अप्रिय शुद्ध गंध के बावजूद, कम सांद्रता पर जटिल स्वाद प्रोफाइल में योगदान कर सकता है।
• संक्षेप में, 3-मर्कैप्टो-2-मिथाइलपेंटान-1-ऑल एक उच्च-प्रभाव वाला सल्फर युक्त सुगंध रसायन है। यह कई थायोल की "दोहरी प्रकृति" का एक उत्कृष्ट उदाहरण है: सांद्रित होने पर तीखा और मांस जैसा, लेकिन पतला होने पर मनभावन रूप से मीठा और उष्णकटिबंधीय। इसका प्राथमिक भूमिका आधुनिक, रसीले और विदेशी बारीकियों को ठीक सुगंध और फलों के स्वादों में बनाने में एक विशेष घटक के रूप में है

इसके स्वाद अनुप्रयोगों से परे, इस यौगिक का संभावित जैविक गतिविधि के लिए अध्ययन किया गया है। बायोकेमिकल एंड बायोफिजिकल रिसर्च कम्युनिकेशंस में प्रकाशित 2003 के एक अध्ययन में प्याज से अलग किए गए एक नए यौगिक के रूप में 3-मर्कैप्टो-2-मिथाइलपेंटान-1-ऑल की पहचान की गई और इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों की जांच की गई।

अनुसंधान के मुख्य निष्कर्षों में शामिल हैं:

• यह एक प्रभावी पेरोक्सीनाइट्राइट स्कैवेंजर के रूप में कार्य करता है।

• इसने तुलनीय सांद्रता पर ग्लूटाथियोन की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से पेरोक्सीनाइट्राइट-मध्यस्थता वाले टायरोसिन नाइट्रीकरण और मानव कोशिका संस्कृतियों (हेपजी2 कोशिकाओं) में सेलुलर विषाक्तता को बाधित किया।

• इसने इंट्रासेल्युलर रिएक्टिव ऑक्सीजन स्पीशीज (ROS) उत्पादन