CAS 227456-27-1 उच्च शुद्धता 3-मरकैप्टो-2-मिथाइल-1-पेंटानॉल मांस और शोरबा स्वादों के साथ फ्लेवर केमिकल इंटरमीडिएट

• आईयूपीएसी नाम:3-मर्कैप्टो-2-मिथाइलपेंटन-1-ओल
• आणविक सूत्र:C₆H₁₄OS
• दाढ़ जन:134.24 ग्राम/मोल

इस विशेष यौगिक में इसकी अद्वितीय आणविक संरचना के आधार पर विशिष्ट अनुप्रयोग हैं:

• रासायनिक मध्यवर्ती:विशिष्ट सल्फर कार्यक्षमता और अल्कोहल समूहों की आवश्यकता वाले जटिल अणुओं के निर्माण के लिए मुख्य रूप से कार्बनिक संश्लेषण में उपयोग किया जाता है।
• समन्वय रसायन विज्ञान में लिगैंड:सल्फर और ऑक्सीजन परमाणु धातु आयनों के साथ समन्वय कर सकते हैं, जिससे यह उत्प्रेरक या धातु-कार्बनिक ढांचे के लिए उपयुक्त हो जाता है।
• फार्मास्युटिकल और एग्रोकेमिकल अनुसंधान:इसकी सल्फर युक्त संरचना के कारण संभावित निर्माण या कीटनाशक उम्मीदवार।
• स्वाद और सुगंध उद्योग:इसकी संभावित अप्रिय शुद्ध गंध के बावजूद, कम सांद्रता पर जटिल स्वाद प्रोफाइल में योगदान हो सकता है।
• संक्षेप में, 3-मर्कैप्टो-2-मिथाइलपेंटन-1-ओएल एक उच्च प्रभाव वाला सल्फर युक्त सुगंध रसायन है। यह कई थिओल्स की "दोहरी प्रकृति" का एक सर्वोत्कृष्ट उदाहरण है: केंद्रित होने पर तीखा और मांसल, लेकिन पतला होने पर आनंददायक मीठा और उष्णकटिबंधीय। इसकी प्राथमिक भूमिका बढ़िया सुगंधों और फलों के स्वादों में आधुनिक, रसदार और विदेशी बारीकियों को बनाने में एक विशेष घटक के रूप में है

इसके स्वाद अनुप्रयोगों से परे, इस यौगिक का संभावित अध्ययन किया गया हैजैविक गतिविधि. 2003 में प्रकाशित एक अध्ययनबायोकेमिकल एवं बायोफिजिकल रिसर्च कम्युनिकेशनप्याज से अलग किए गए एक नए यौगिक के रूप में 3-मर्कैप्टो-2-मिथाइलपेंटन-1-ओएल की पहचान की और इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों की जांच की।

शोध के मुख्य निष्कर्षों में शामिल हैं:

• यह एक असरदार की तरह काम करता हैपेरोक्सीनाइट्राइट मेहतर.

• यह पेरोक्सीनाइट्राइट-मध्यस्थता को रोकता हैटायरोसिन नाइट्रेशनऔर मानव कोशिका संस्कृतियों (HepG2 कोशिकाओं) में सेलुलर विषाक्तता तुलनीय सांद्रता में ग्लूटाथियोन की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से होती है।

• इसने अवरोध पैदा करने की क्षमता प्रदर्शित कीइंट्रासेल्युलर प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजाति (आरओएस) पीढ़ी