เครื่องเสริมรสกระเทียม/กระเทียมธรรมชาติ สําหรับเครื่องปรุงอาหารว่างรสชาติ

ประวัติ:
"CrunchCraft Snacks" ผู้ผลิตอาหารว่างขนาดกลาง กําลังพัฒนาอาหารว่างหมึกทอดรสชาติใหม่ สําหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพกลิ่นประจําตัวของพวกเขามีชื่อว่า "กระเทียมทอดและสมุนไพร"," ซึ่งต้องส่งสาระกระเทียมที่แท้และแรงโดยไม่ต้องใช้กระเทียมสดเป็นผง

ความท้าทาย
กระเทียมผง ขณะที่ เป็น ที่นิยม แต่ มัก จะ มี ความ แตกต่าง ใน การ ทําผล และ อาจ นํา มา ความ ไม่ ต้องการ ของ กระเทียม ผง ผง ผง ผง ผง ผง ผง ผง ผง ผง ผงกระเทียมสดมีสารล่วงหน้าที่อาจนําไปสู่การทําลายรสชาติและการเปลี่ยนแปลงสีในช่วงอายุการใช้ของผลิตภัณฑ์ทีมงานต้องการสารสกัดรสที่สะดวกต่อการระบุความสะอาด, ทนต่อความร้อน และคงที่ ที่สามารถให้ลักษณะกระเทียมทอดที่แท้จริงกับความลึกของรสที่น่าพอใจ

การแก้ไข:
ทีมงานวิจัยและพัฒนารสชาติได้หันไปหาสารดีโพปิลดีซัลฟิด (DPDS) องค์ประกอบออร์แกโนซัลฟูร์ที่พบในธรรมชาติในกระเทียมและกระเทียมDPDS เป็นที่รู้จักสําหรับความสะอาดอารมณ์อร่อยของกระเทียมที่อบอุ่นและหวานคล้ายกระเทียมและปรุงกระเทียมที่มีความละเอียดของซัลฟูรัสเบา ๆ เป็นเครื่องหมายพื้นฐานที่ดีในการสร้างรสชาติ allium ของแท้โดยไม่ต้องมีความรุนแรงของกระเทียมสด

การใช้งานเฉพาะ:

การออกแบบยา: ในส่วนผสมของเครื่องปรุงรสแห้งสําหรับถั่วขมิ้นทอด DPDS ได้ถูกนําไปใช้ในระดับการใช้ 5 ‰ 15 ppm (mg/kg) ในอาหารว่างเคลือบสุดท้ายมันถูกผสมกับผงกระเทียมทอดผงพริกกะเพรสซิล พริกกะเพรสซิล และมัลโตเด็กสตรินเล็กน้อย เพื่อกระจายกระจาย

การสร้างรสชาติ

DPDS ให้ราคาเบี้ยว / กระเทียมที่หวาน, หอม, คาราเมลิสที่เลียนแบบรสชาติของอัลลียูมที่ทอดช้า

มันทํางานร่วมกับสารซัลฟูร์อื่น ๆ (เช่น methyl methanethiosulfinate) และผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาของ Maillard เพื่อสร้างโปรไฟลทอดซับซ้อนหลายมิติ

ที่สําคัญคือ มันปิดกั้นร่องรอยของเมล็ดหอมเมล็ดเมล็ดหอม และยังทําให้มีลักษณะที่ร่ํารวยและเต็มไปด้วยอูมามิ

รูปแบบการใช้งาน: เนื่องจาก DPDS เป็นของเหลวที่กลัวน้ําที่มีจุดเดือดที่ค่อนข้างสูง (~ 195 °C)มันถูกละลายก่อนในตัวบรรทุกน้ํามันพืช แล้วเปียกแห้งลงบนถั่วไก่ในช่วงช่วงสุดท้ายของการบด, รับประกันการเคลือบแบบเรียบร้อยและความมั่นคงทางความร้อนระหว่างกระบวนการทอด (ที่ ~ 180 °C เป็นเวลา 12 นาที)

ข้อดีของการมั่นคง: ไม่เหมือนกับ σκόนกระเทียมสด ซึ่งสามารถกลายเป็นสีเขียวหรือสีฟ้าระหว่างการแปรรูปเนื่องจากปฏิกิริยาทางอินไซม์ DPDS ไม่ทํางานทางอินไซม์และมีความมั่นคงทางเคมีการประกันสีและรสชาติที่สม่ําเสมอตลอดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ 12 เดือน.

ผล:

ผักกาดหอมให้รสกระเทียมหอมและสมุนไพรที่กล้าหาญและแท้ ๆ ที่สามารถผลิตได้อย่างต่อเนื่องในชุดการผลิต

แผนการสัมผัสของผู้บริโภคประเมินผลิตภัณฑ์นี้สูงสําหรับ "ความลึกของรสชาติ" "ปลายกระเทียมทอดหวาน" และ "ขาดการกัดซัลฟูรี่สด"

การใช้ DPDS ได้กําจัดความสับสนในโซ่การจําหน่ายที่เกี่ยวข้องกับกระเทียมสด ลดต้นทุนของวัตถุดิบลง 18% และปรับปรุงการควบคุมคุณภาพได้ง่ายขึ้น

"CrunchCraft Snacks" เปิดตัวสินค้าอย่างสําเร็จ ซึ่งกลายเป็นตัวขายดีที่สุดในหมวดหมู่ของอาหารว่างที่ดีกว่าสําหรับคุณโดยมีตัวแปร Roasted Garlic & Herb ได้รับรางวัลนวัตกรรมหลายรสชาติ.

ตารางสรุปรวดเร็ว
รายละเอียดปารามิเตอร์
สารประกอบไดโปรไพลดิซัลฟิด (DPDS)
การใช้งาน สารสุกแห้งสําหรับอาหารว่างหอมทอด
ฟังก์ชัน ส่งน้ําตาลหวาน, ผัดกระเทียม / กระเทียมพื้นฐาน
ยาประมาณ 5 ละ 15 mg/kg (ppm) ในผลิตภัณฑ์ปลาย
สภาพการแปรรูป ความร้อนคงที่ 180 °C ระหว่างการทอด
ประโยชน์สําคัญ รสชาติคงที่ ไม่มีสารซัลฟูรี่สด ใช้ได้นาน