ประวัติ:
"กรีนบิต ฟู๊ดส์" บริษัทอาหารที่สร้างสรรค์กําลังเตรียมตัวที่จะเปิดตัว อาหารปาตี้เนื้อวัวจากพืชใหม่กลิ่นหอมที่ดึงดูด ผลิตจากการเผาบนถ่านหินร้อนหรือเครื่องเผาเหล็กผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในตลาดส่วนใหญ่ขาด "wok hei" (ลมของ wok) และความลึกของรสชาติเนื้อ
ความท้าทาย
โปรตีนพืช (เช่น โปรตีนสอยหรือผักกาด) มีสัญลักษณ์ที่ไม่น่าสนใจ "สีเขียว" หรือ "ผักกาด" และขาดรสชาติที่ซับซ้อนที่เกิดจากการปฏิกิริยา Maillard ในเนื้อจริงทีมงานวิจัยและพัฒนาต้องการวิธีแก้ไขรสชาติที่มีประสิทธิภาพและมั่นคง ที่สามารถปิดบังความผิดพลาดเหล่านี้ และมอบกลิ่นหอมของเนื้อหอมให้กับผลิตภัณฑ์.
การแก้ไข:
ระหว่างกระบวนการประกอบรสชาติ ผู้ประกอบรสชาติตัดสินใจที่จะรวม 2-Acetylpyrazine สารประกอบนี้มีรสชาติที่แข็งแรงอย่างมาก เหมือนป๊อปคอร์น ขนมปังทอดทําให้มันเป็นส่วนประกอบสําคัญในการสร้างโปรไฟล์รสชาติ "ทอด/ต้ม".
การใช้งานเฉพาะ:
การออกแบบรูปแบบ: ในรูปแบบของเครื่องปรุงอาหารสําหรับเนื้อวัวจากพืช, 2-Acetylpyrazine ถูกใช้เป็นแนวทางการนํารสชาติหลัก.ระดับการใช้ที่แนะนําของยานี้ต่ํามากเพียงประมาณ 1-5 mg/kg (iรายละเอียดของผลิตภัณฑ์
การสร้างรสชาติ: มันให้ความเป็นจริง "กระทะ-ด้านล่าง" และ "เผา" โน้ตพื้นฐานทีมวิจัยและพัฒนาได้ผสมผสานมันกับสารประกอบที่มีซัลเฟอร์อื่นๆ และฟูราโนน เพื่อสร้างสรรค์สรรค์รสชาติเนื้อที่เต็มร่างกายและผัด, ทําให้เนื้อจากพืชสามารถปล่อยกลิ่นที่น่าดึงดูดคล้ายกับเนื้อวัวแบบดั้งเดิม ระหว่างการปรุง
รูปแบบการใช้งาน: 2-Acetylpyrazine เป็นสารกระจกแข็ง มันถูกละลายในสารละลายอินทรีย์ เช่น อีธานอล ก่อนผสมกับรสชาติเหลวและผงอื่น ๆและรวมกันอย่างเท่าเทียมกันในวัสดุแท้เนื้อจากพืช (วัสดุแท้) ผ่านวิธีการบดหรือฉีด.
ผล:
หมักเนื้อสัตว์จากพืชใหม่ของกรีนบิต ฟู้ดส์ ผลงานดีเยี่ยมในการประเมินสัมผัสภายในกลิ่นหอมและกลิ่นถั่วที่ 2-Acetylpyrrazine ส่งมาได้อย่างมีประสิทธิภาพเพิ่มความเป็นจริงและความซับซ้อนของรสชาติของผลิตภัณฑ์ทําให้มันมีกลิ่นหอมมากเมื่อทําความร้อน และมีรสชาติคล้ายกับเนื้อดั้งเดิมมากขึ้นผลิตภัณฑ์นี้ถูกเปิดตัวในที่สุด และได้รับการต้อนรับที่ดีในตลาดสําหรับ "รสชาติที่ไม่ลืม."
"กรีนบิต ฟู๊ดส์" บริษัทอาหารที่สร้างสรรค์กําลังเตรียมตัวที่จะเปิดตัว อาหารปาตี้เนื้อวัวจากพืชใหม่กลิ่นหอมที่ดึงดูด ผลิตจากการเผาบนถ่านหินร้อนหรือเครื่องเผาเหล็กผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในตลาดส่วนใหญ่ขาด "wok hei" (ลมของ wok) และความลึกของรสชาติเนื้อ
ความท้าทาย
โปรตีนพืช (เช่น โปรตีนสอยหรือผักกาด) มีสัญลักษณ์ที่ไม่น่าสนใจ "สีเขียว" หรือ "ผักกาด" และขาดรสชาติที่ซับซ้อนที่เกิดจากการปฏิกิริยา Maillard ในเนื้อจริงทีมงานวิจัยและพัฒนาต้องการวิธีแก้ไขรสชาติที่มีประสิทธิภาพและมั่นคง ที่สามารถปิดบังความผิดพลาดเหล่านี้ และมอบกลิ่นหอมของเนื้อหอมให้กับผลิตภัณฑ์.
การแก้ไข:
ระหว่างกระบวนการประกอบรสชาติ ผู้ประกอบรสชาติตัดสินใจที่จะรวม 2-Acetylpyrazine สารประกอบนี้มีรสชาติที่แข็งแรงอย่างมาก เหมือนป๊อปคอร์น ขนมปังทอดทําให้มันเป็นส่วนประกอบสําคัญในการสร้างโปรไฟล์รสชาติ "ทอด/ต้ม".
การใช้งานเฉพาะ:
-
การออกแบบรูปแบบ: ในรูปแบบของเครื่องปรุงอาหารสําหรับเนื้อวัวจากพืช, 2-Acetylpyrazine ถูกใช้เป็นแนวทางการนํารสชาติหลัก.ระดับการใช้ที่แนะนําของยานี้ต่ํามากเพียงประมาณ 1-5 mg/kg (iรายละเอียดของผลิตภัณฑ์
-
การสร้างรสชาติ: มันให้ความเป็นจริง "กระทะ-ด้านล่าง" และ "เผา" โน้ตพื้นฐานทีมวิจัยและพัฒนาได้ผสมผสานมันกับสารประกอบที่มีซัลเฟอร์อื่นๆ และฟูราโนน เพื่อสร้างสรรค์สรรค์รสชาติเนื้อที่เต็มร่างกายและผัด, ทําให้เนื้อจากพืชสามารถปล่อยกลิ่นที่น่าดึงดูดคล้ายกับเนื้อวัวแบบดั้งเดิม ระหว่างการปรุง
-
รูปแบบการใช้งาน: 2-Acetylpyrazine เป็นสารกระจกแข็ง มันถูกละลายในสารละลายอินทรีย์ เช่น อีธานอล ก่อนผสมกับรสชาติเหลวและผงอื่น ๆและรวมกันอย่างเท่าเทียมกันในวัสดุแท้เนื้อจากพืช (วัสดุแท้) ผ่านวิธีการบดหรือฉีด.
ผล:
หมักเนื้อสัตว์จากพืชใหม่ของกรีนบิต ฟู้ดส์ ผลงานดีเยี่ยมในการประเมินสัมผัสภายในกลิ่นหอมและกลิ่นถั่วที่ 2-Acetylpyrrazine ส่งมาได้อย่างมีประสิทธิภาพเพิ่มความเป็นจริงและความซับซ้อนของรสชาติของผลิตภัณฑ์ทําให้มันมีกลิ่นหอมมากเมื่อทําความร้อน และมีรสชาติคล้ายกับเนื้อดั้งเดิมมากขึ้นผลิตภัณฑ์นี้ถูกเปิดตัวในที่สุด และได้รับการต้อนรับที่ดีในตลาดสําหรับ "รสชาติที่ไม่ลืม."
บอกผมหน่อยถ้าคุณต้องการ เวอร์ชั่นเทคนิค หรือการตลาดมากกว่า