ประวัติ:
"OceanVibe Foods" สตาร์ทอัพที่เชี่ยวชาญในอาหารทะเลจากพืชที่มีความยั่งยืน กําลังพัฒนาสเต็กปลาทูน่าจากพืชใหม่ ที่ทําจากผสมของโปรตีนหอม, น้ํามันกะหล่ํา และยําคอนยาคเป้าหมายของพวกเขาคือการจับตัวอ่อนปลาทูน่าสีเหลืองสดที่มีลักษณะเกลือและเป็นพืชเล็กน้อย โดยไม่ใช้สารสกัดจากทะเลแต่ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ยังคงพยายามที่จะลอกลอก ลายอารมณ์ของ "มหาสมุทร" และ "ปลามือสด".
ความท้าทาย
โปรโมชั่นปลาทูน่าจากพืชมักจะจบลงด้วยรสชาติเรียบ หรือ "ผัก" มากเกินไป เนื่องจากฐานโปรตีนถั่วและความละเอียดโลหะเล็กน้อยที่เป็นลักษณะของปลาทูน่าสดหรือปลาทูน่าเผาเบาทีมงานวิจัยและพัฒนาต้องการส่วนประกอบรสชาติที่สามารถ:
นําเสนอเครื่องหมายที่สดชื่นและผักผัก ที่ทําให้นึกถึงผักทะเลและสภาพแวดล้อมชายฝั่ง
ให้ความละเอียด "พริกเขียว" และ "ดิน" เพื่อเพิ่มความซับซ้อน
ยังคงคงระหว่างการเผาที่อุณหภูมิสูง (สูงสุด 200 °C) โดยไม่ทําลายหรือผลิตรสชาติไม่ดี
การแก้ไข:
ผู้ประดิษฐ์รสชาติที่ OceanVibe เลือก 2-Isopropyl-4-methylthiazole เป็นตัวปรับรสชาติที่สําคัญ สารผสม heterocyclic นี้เป็นที่รู้จักสําหรับความเข้มข้นสีเขียวมีความละเอียดที่ชัดเจนของถั่วเขียวสดในปริมาณที่ต่ํามาก มันลอกลักษณ์ของความลุกล้าลอยตามธรรมชาติ ที่พบในผักทะเลบางชนิด และ藻類ทะเลทําให้มันเหมาะสมสําหรับการใช้อาหารทะเลจากพืช.
การใช้งานเฉพาะ:
การออกแบบรูปแบบ: ในน้ําสลมสําหรับเครื่องปรุงเนื้อปลาทูน่า, 2-ไอโซโพรพิล-4-เมธีลไทยาโซลถูกนําไปใช้ในปริมาณการใช้ที่ต่ํามากของ 0.5 ~ 2.0 ppm (mg / kg) ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย.
สารสกัดจากผักทะเล (สําหรับอูมามิและความเกลือของทะเล)
จํานวนน้อยของ 2-acetylpyrrazine (สําหรับเครื่องปิ้ง/เผา)
น้ํามันมะนาวธรรมชาติ (เพื่อความสดชื่นและสว่าง)
การสร้างรสชาติ
สารประกอบของไทยาโซลให้ความสะอาด สีเขียว ผักถั่วที่เพิ่งแตกใหม่ ที่ส่งสัญญาณทันทีว่า "สดจากมหาสมุทร/ชายฝั่ง" ให้กับผู้บริโภค
มันปกปิดโน้ตเม็ดถั่ว-โปรตีนที่ไม่น่าสนใจโดยการเคลือบมันด้วยพืชที่ซับซ้อนมากขึ้น
เมื่อสเต็กปลาทูน่าถูกเผา 2-ไอโซโพรพิล-4-เมธีลไทยาโซล ติดต่อกับผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาของไมลาร์ด เพื่อผลิตเสียงเบื้องหลังผักทอดเล็กน้อยเพิ่มความลึกโดยไม่ทําให้ลักษณะทางทะเลที่อ่อนแอ.
รูปแบบการใช้งาน: เนื่องจาก 2-ไอโซโพรพิล-4-เมธีลทีอาโซลเป็นของเหลวแบบลิโปฟิลีที่มีจุดเดือดปานกลาง (~ 215 °C)มันถูกละลายก่อนในปริมาณเล็ก ๆ ของน้ํามัน MCT (มะเร็งไทริกลีเซอริดเชือกกลาง) เพื่อให้แน่ใจว่าการกระจายกระจายผสมน้ํามันนี้ถูกนํามาผสมในสารละลายน้ําเกลือ ซึ่งถูกฉีดเข้าไปในเมทริกซ์โปรตีนจากพืชโดยใช้กระบวนการกระบวนกระบวนกระบวน
ข้อดีความมั่นคง: โครงสร้างวงแหวน thiazole ให้ความมั่นคงทางอุณหภูมิและการออกซิเดนที่ดีเยี่ยมการรับประกันว่าความเขียว / แผ่นสมุนไพรยังคงผ่านการปรุงอาหาร แทนที่จะระบายตัว.
ผล:
สเต็กปลาทูน่าที่ทําจากพืช ส่งกลิ่นสด สีสมุทร และสีเขียว ที่ใกล้เคียงกับปลาทูน่าสีเหลืองสด
ธนูที่คล้ายกับถั่วเขียว/พริกเพิ่มความเป็นจริงให้กับผู้บริโภคที่เชื่อมโยงกับอาหารทะเลที่ "เพิ่งจับ"
ผลิตภัณฑ์ทํางานได้ดีเยี่ยมทั้งในการใช้งานที่เย็น (เช่นถ้วยปลาทูน่า) และการปรุงอาหารร้อน (เช่นสเต็กปลาทูน่าที่เผา)
OceanVibe เปิดสายสินค้าภายใต้ชื่อแบรนด์ "TunaVerde" และภายในหกเดือน มันกลายเป็นสินค้าอาหารทะเลจากพืชที่ขายดีที่สุดในหลายโซ่ค้าปลีกใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งประสบความสําเร็จในเมืองชายฝั่ง.
สูตรนี้ลดต้นทุนการปรุงรสโดยรวม 12% เมื่อเทียบกับการใช้ผสมสารสกัดจากธรรมชาติที่ซับซ้อน
ตารางสรุปรวดเร็ว
รายละเอียดปารามิเตอร์
สารประกอบ 2-ไอโซโพรพิล-4-เมธีลธิอาโซล
การนําเสนอผลิตภัณฑ์
ฟังก์ชัน ส่งหมายเลขบนสีเขียว/สมุนไพร; ทําเหมือนลักษณะของพืชทะเล
ยาประเภททั่วไป 0.5~2.0 mg/kg (ppm) ในผลิตภัณฑ์ปลาย
สภาพการแปรรูป ความมั่นคงทางความร้อนสูงถึง 200 °C ระหว่างการเผา; มีความมั่นคงทางการออกซิเดน
ประโยชน์สําคัญ ใส่หน้ากาก ผักหญ้าที่ไม่เหมาะสม ส่งกลิ่นเขียว "สดจากทะเล" ที่แท้จริง
รูปแบบรสชาติ ถั่วเขียว มะเขือเทศสด มึนผงผืนดิน
แนวคิดการใช้งานทางเลือก
ถ้าตัวอย่างนี้ไม่เหมาะกับความต้องการของคุณ นี่คือการใช้อื่นๆ สําหรับ 2-ไอโซโพรพิล-4-เมธีลธยาโซล
หน้าที่การใช้งานในอุตสาหกรรม
รสหวาน ผงผักทอด อาหารเห็ดทอด เพิ่มความลึกของผักทอด
กลิ่นหอม สีเขียว / กลิ่นหอมป่า สร้างความสอดคล้องสีเขียวเป็นธรรมชาติ
เครื่องดื่ม ชาสมุนไพร ผสมน้ําผึ้งเขียว เสริมความสดใส
อาหารสัตว์เลี้ยง อาหารสุนัข/แมวกระป๋องพรีเมียม เพิ่มความอร่อยด้วยสัญลักษณ์สีเขียว/สมุนไพรธรรมชาติ