CAS 227456-27-1 1-ペンタノール、3-メルカプト-2-メチル- 香料添加物 純度99.4%

物理的および化学的性質

• 外観: 通常、無色から淡黄色の液体。

• 臭い: これはその最も決定的な特徴です。純粋で高濃度では、刺激臭、硫黄臭、肉臭、またはブロスのような臭いがあります。しかし、高濃度に希釈すると、甘く、風味豊かで、ジューシーで、トロピカルなフルーツの香りに変わり、多くの場合、グレープフルーツ、パッションフルーツ、またはグアバに似ていると表現されます。

• 溶解性: アルコール基のため水にはわずかに溶けますが、有機溶媒（エタノール、香料油）にはより溶けやすいです。

• 反応性: チオール基は酸化を受けやすく、ジスルフィドを形成する可能性があります。また、チオールとアルコールの両方に特有の反応にも参加できます。

主な用途：アロマ＆フレーバーケミストリー

3-メルカプト-2-メチルペンタ-1-オールは、主に、ほぼ独占的に香料およびフレーバー業界で使用されています。

• 香水: これは強力なトップノート成分です。調香師は、微量（多くの場合、ppmまたはppb単位）で使用して、以下を追加します。

  • フローラル、フルーティー、ファンタジーフレグランスへのトロピカルでフルーティーなアクセント。

  • 柑橘系のオーデコロンへのジューシーでフレッシュな「ブースト」。

  • 現代的で拡散的な効果。その香りは、香りの組成で魅力的な第一印象を作り出すのに役立ちます。フレーバー:

• これは、以下を付与または強化するために使用されます。飲料、キャンディー、デザートのトロピカルフルーツフレーバー

  • （特にグレープフルーツ、パッションフルーツ）。反応フレーバーまたは風味のある用途の風味豊かで肉々しいニュアンス

  • （ただし、フルーツの場合ほど一般的ではありません）。