Chimique essentielle des arômes pour l'industrie de la viande en Amérique du Sud
L'industrie de la transformation de la viande en Amérique du Sud est l'une des plus importantes et des plus influentes du secteur alimentaire mondial.ancrée par le Brésil le plus grand exportateur mondial de viande bovine et complétée par les principaux centres de production en ArgentineLa production de viande de porc et de viande transformée à l'échelle industrielle passe par la production de marinades, d'assaisonnements, d'épices, de légumes et de légumes.La production de produits de haute qualité et de salines d'injection pour les énormes marchés de la vente au détail et de la restauration de la région, les composés aromatisants au sulfure sont devenus indispensables pour offrir les saveurs consistantes et à fort impact de viande et de torréfaction que les consommateurs sud-américains demandent.
Furfuryl mercaptan (CAS 98-02-2)Il s'agit du composé d'arôme de sulfure le plus important dans l'industrie de la transformation de la viande en Amérique du Sud. grilled character — identical to the compounds formed during traditional asado and churrasco cooking — enables manufacturers to create products that capture the essence of South America's legendary barbecue traditionsLes transformateurs brésiliens et argentins de hamburgers surgelés, de poulet pré-mariné et de produits de saucisses industriels comptent sur ce composé à 0.05-2 ppm pour fournir des notes grillées authentiques quel que soit le mode de cuisson final du consommateur.
2-Mercapto-3-butanol (CAS 37887-04-0)complète Furfuryl Mercaptan avec des notes salées, charnue et torréfiée, tandis que1,6-hexanédithiol (CAS 1194-43-1)ajoute le caractère gras brûlé essentiel pour recréer des saveurs authentiques de gril à feu ouvert dans les applications de viande transformée.
Applications dans l'industrie de la transformation de la viande
| Catégorie de produits | Système d'arôme des sulfures | Principaux marchés sud-américains |
|---|---|---|
| Des hamburgers surgelés | Furfuryl mercaptan + 1,6-hexanédithyl | Brésil, Argentine, Colombie |
| Sausages industriels | 2-mercapto-3-butanol + méthionol | Brésil (plus grand marché), Argentine |
| Produits à base de poulet marinés | Furfuryl mercaptan + éthyl 3-méthylthiopropionate | Brésil, Chili, Pérou |
| Mélanges d'assaisonnements pour le barbecue | Furfuryl mercaptan + 2-mercapto-3-butanol | Argentine, Uruguay, Brésil |
| Pâtes de viande de bœuf pour injection | Méthionol + 1,6-hexanédithiol | Brésil, Argentine, Colombie |
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