남미 의 고기 가공 산업 에 필수적 인 맛 화학
남미의 고기 가공 산업은 세계 식품 분야에서 가장 크고 영향력 있는 산업 중 하나입니다.세계 최대 쇠고기 수출국인 브라질에 기반을 두고 있으며 아르헨티나의 주요 생산 센터로 보완됩니다.콜롬비아, 우루과이에서 산업용 소시지 및 가공된 육류 제조업에서 마리네이드, 향신료,이 지역의 거대한 소매 및 음식 서비스 시장에, 황화수소 맛 화합물은 남미 소비자들이 요구하는 일관성 있고 높은 영향력있는 육류와 굽은 맛을 제공하기 위해 필수적입니다.
푸르푸릴 메르카프탄 (CAS 98-02-2)남미 육류 산업에서 가장 중요한 황화수소 맛 화합물입니다. grilled character — identical to the compounds formed during traditional asado and churrasco cooking — enables manufacturers to create products that capture the essence of South America's legendary barbecue traditions브라질과 아르헨티나의 냉동 햄버거 패티, 미리 마리네이트 된 닭고기, 그리고 산업용 소시지 제품은 이 화합물에 의존합니다.05-2ppm 소비자의 최종 조리 방법과 상관없이 진정한 굽은 음을 전달하기 위해.
2-메르카프토-3-부탄올 (CAS 37887-04-0)푸르푸릴 메르카프탄을 맛있고 육성하고 구운 음표로 보완하고,1,6-헥사네디틸 (CAS 1194-43-1)가공된 육류의 사용에 있어 진정한 열 불로 굽는 맛을 재현하는 데 필수적인 연소 지방 특성을 추가합니다.
고기 가공 산업의 응용
| 제품 분류 | 황화물 맛 시스템 | 주요 남미 시장 |
|---|---|---|
| 냉동 햄버거 패티 | 푸르푸릴 메르카프탄 + 1,6-헥사네디틸 | 브라질, 아르헨티나, 콜롬비아 |
| 산업용 소시지 | 2-메르카프토-3-부탄올 + 메티온올 | 브라질 (최대의 시장), 아르헨티나 |
| 마리네이트 된 닭고기 제품 | 푸르푸릴 메르카프탄 + 에틸 3-메틸 티오프로피아나트 | 브라질, 칠레, 페루 |
| BBQ 향신료 혼합물 | 푸르푸릴 메르카프탄 + 2-메르카프토-3-부탄올 | 아르헨티나, 우루과이, 브라질 |
| 소고기 주입 소고기 | 메티오놀 + 1,6-헥사네디틸 | 브라질, 아르헨티나, 콜롬비아 |
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