Chimica essenziale del sapore per l'industria di trasformazione della carne in Sud America
L'industria della trasformazione della carne in Sud America è una delle più grandi e influenti nel settore alimentare mondiale.ancorato dal Brasile il più grande esportatore mondiale di carne bovina e completato da importanti centri di produzione in ArgentinaLa produzione di salsicce e di carne trasformata su scala industriale, la produzione di marinate, condimenti,e salamoie per l'iniezione per gli enormi mercati della vendita al dettaglio e del foodservice della regione, i composti aromatizzanti a solfuro sono diventati indispensabili per fornire i consistenti aromi carnosi e tostati ad alto impatto richiesti dai consumatori sudamericani.
Furfuril mercaptan (CAS 98-02-2)L'acido sulfurico è il più importante composto aromatico nell'industria della trasformazione della carne in Sud America. grilled character — identical to the compounds formed during traditional asado and churrasco cooking — enables manufacturers to create products that capture the essence of South America's legendary barbecue traditionsI produttori brasiliani e argentini di hamburger surgelati, pollo pre-marinato e prodotti industriali a base di salsicce si basano su questo composto a 0.05-2 ppm per fornire autentiche note grigliate indipendentemente dal metodo di cottura finale del consumatore.
2-Mercapto-3-butanolo (CAS 37887-04-0)Furfuryl Mercaptan è un complemento di Furfuryl Mercaptan con note saporite, carnose e arrosto, mentre1,6-essaneditiolo (CAS 1194-43-1)aggiunge il carattere grasso bruciato essenziale per ricreare autentici sapori di grigliatura a fuoco aperto nelle applicazioni di carne trasformata.
Applicazioni nell'industria della trasformazione delle carni
| Categoria di prodotto | Sistema di aromatizzazione sulfuro | Principali mercati sudamericani |
|---|---|---|
| Frittata di hamburger surgelata | Furfuril mercaptan + 1,6-essaneditiolo | Brasile, Argentina, Colombia |
| Salsicce industriali | 2-mercapto-3-butanolo + metionolo | Brasile (più grande mercato), Argentina |
| Prodotti di pollo marinati | Furfuril mercaptan + etilo 3-metiltiopropionato | Brasile, Cile, Perù |
| Miscele di condimenti per barbecue | Furfuril mercaptan + 2-mercapto-3-butanolo | Argentina, Uruguay, Brasile |
| Iniezioni di salmame per carne bovina | Methionolo + 1,6-essaneditiolo | Brasile, Argentina, Colombia |
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