南アメリカ の 肉 加工 産業 に 必要な 味味 の 化学
南米の肉加工産業は 世界食品業界で 最大で影響力のある産業です世界最大の牛肉輸出国であるブラジルに固定され,アルゼンチンの主要な生産センターで補完されています工業規模でのソーセージや加工肉の製造から マリナード,調味料,地域の大規模な小売市場とフードサービス市場のために南米の消費者が求める一貫性のある高効果の肉味や焼肉味を提供するために欠かせないものになりました
フルフリル・メルカプトン (CAS 98-02-2)南米の肉加工産業で 最も重要な硫化物味の化合物です grilled character — identical to the compounds formed during traditional asado and churrasco cooking — enables manufacturers to create products that capture the essence of South America's legendary barbecue traditionsブラジルとアルゼンチンの冷凍ハンバーガーパティ,プリマリーナされた鶏肉,工業ソーセージ製品加工業者は,この化合物を0倍依存しています.05-2 ppm 消費者の最終調理方法に関係なく,本物のグリルされたノートを提供するために.
2 メルカプト-3-ブタノール (CAS 37887-04-0)フルフリル・メルカプタンには 味や肉味や焼肉が加わります16ヘキサネディチオール (CAS 1194-43-1)焼けた脂肪が加えられ,加工された肉の用途で本物のオープンフラームグリリングの味を再現するのに不可欠です.
肉加工産業の応用
| 製品カテゴリー | 硫化物の味覚システム | 南米主要市場 |
|---|---|---|
| 冷凍ハンバーガーパティ | フルフリル・メルカプタン + 1,6-ヘキサネディチオール | ブラジル,アルゼンチン,コロンビア |
| 工業用ソーセージ | 2-メルカプト-3-ブタノール + メチオノール | ブラジル (最大の市場),アルゼンチン |
| マリネートされた鶏肉製品 | フルフリル・メルカプタン + エチル3メチルチオプロピオネート | ブラジル,チリ,ペルー |
| BBQ の 調味料 の 混合物 | フルフリル・メルカプトン + 2-メルカプト-3-ブータノール | アルゼンチン,ウルグアイ,ブラジル |
| 牛肉用の注射用塩分 | メチオノール + 1,6-ヘキサネディチオール | ブラジル,アルゼンチン,コロンビア |
南アメリカ の 肉 の 巨人 に 対する 信頼 できる 供給
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