Geçmişi:
"OceanVibe Foods", sürdürülebilir bitki bazlı deniz ürünlerinde uzmanlaşmış bir başlangıç, bezelye proteini, yosun yağı ve konjac sakızının karışımından yapılmış bitki bazlı yeni bir ton biftek hattı geliştiriyor.Amaçları hassas, tuzlu ve hafif bitkisel özellikli taze sarı kanatlı ton balığı ̇ herhangi bir deniz bileşeni kullanılmadan. bitkisel deniz ürünleri pazarı hızla büyüyor,Ancak çoğu ürün hala otantik "okyanus" ve "taze avlanmış" aroma profilini kopyalamak için mücadele ediyor..
Zorluk:
Bitki bazlı ton balığı formülasyonları genellikle bezelye proteini tabanından dolayı düz veya aşırı derecede "tozlu" tadı çıkarır.ve çiğ veya hafif kızartılmış ton balığı için karakteristik olan hafif metal nüanslarıAraştırma ve geliştirme ekibinin şu özelliklere sahip bir lezzet malzemesine ihtiyacı vardı:
Deniz yosunlarını ve kıyı çevresini anımsatan taze, bitkisel bir üst notu getir.
Karmaşıklığı artırmak için ince bir "yeşil biber" ve "toprak" alt tonu sağlayın.
Yüksek sıcaklıklarda (200°C'ye kadar) bozulmadan veya kötü tatlar üretmeden sabit kalır.
Çözüm:
OceanVibe'deki aromatikçiler, key tat modülatörü olarak 2-izopropil-4-metiltiazol seçti.Çiğ yeşil fasulyelerin belirgin nüansları ileÇok düşük konsantrasyonlarda, bazı deniz yosunlarında ve deniz yosunlarında bulunan doğal uçucu profilleri taklit eder.Bitki bazlı deniz ürünleri uygulamaları için ideal hale getirir.
Özel uygulama:
Formülasyon Tasarımı: Tuna biftekinin baharat suyunda, son üründe 0,5 ‰ 2,0 ppm (mg/kg) ultra düşük bir kullanım düzeyinde 2-Izopropil-4-metiltyazol dahil edildi.
Deniz yosunu ekstresi (umami ve deniz tuzluluğu için)
Küçük miktarda 2-asetilpirazin (tokatlı/köklü kabuk notu için)
Doğal limon yağı (tazelik ve parlaklık için)
Tad Yapımı:
Tiazol bileşiği, tüketicilere hemen "okyanustan / sahilden taze" sinyali veren temiz, yeşil, taze kırılmış fasulye üst notu sağladı.
Daha sofistike bir bitki karmaşıklığı ile üst üste koyarak istenmeyen bezelye-protein fasulye notalarını etkili bir şekilde gizledi.
Ton balığı biftekleri kızartıldığında, 2-izopropil-4-metiltiazol Maillard reaksiyonu ürünleriyle etkileşime girerek hafif derecede fındık gibi, kızarmış sebze bir arka plan notu oluşturdu.Derinlik ekleyerek hassas deniz karakterini ağırlaştırmadan.
Uygulama biçimi: 2-Izopropil-4-metiltiazol orta bir kaynama noktasına (~ 215 °C) sahip lipofilik bir sıvı olduğundan,İlk olarak, eşit dağılımı sağlamak için küçük miktarda MCT (orta zincirli trigliserit) yağında çözüldüBu yağ karışımı daha sonra tuzlu suyun çözeltisine emülsifiye edildi ve bitki bazlı protein matrisine vakum döşeme yoluyla enjekte edildi. Biftekler daha sonra şekillendirilmiş, vakum mühürlenmiş ve soğutulmuştur.
Dayanıklılık Avantajı: Tiazol halka yapısı mükemmel termal ve oksidatif kararlılık sağlar.birçok doğal bitki ekstraktında yaygın bir sorun olan uçuşa dönüşmek yerine, yeşil/otlu notun pişirme sırasında kalmasını sağlamak.
Sonuçlar:
Bitki bazlı ton balığı biftekleri, körleştirilmiş bir duyu paneline göre, çiğ sarı kanatlı tonbalığına çok yakın taze, okyanus ve yeşil bir aroma verdi.
Yeşil fasulye / biber benzeri notlar, tüketicilerin "yeni yakalanan" deniz ürünleriyle ilişkilendirdiği bir özgünlük katmanı ekledi.
Ürün hem soğuk uygulamalarda (örneğin, ton balığı sokma kaseleri) hem de sıcak hazırlıklarda (örneğin, kızarmış ton balığı biftekleri) olağanüstü bir şekilde iyi çalıştı.
OceanVibe, ürün hattını "TunaVerde" markası altında başlattı ve altı ay içinde birkaç büyük perakende zincirinde en çok satan bitkisel deniz ürünleri ürünü oldu.Özellikle kıyı şehirlerinde başarılı oldu..
Formülasyon, tiyozol bileşiklerinin yüksek gücü sayesinde karmaşık doğal ekstrekt karışımlarını kullanmakla karşılaştırıldığında, genel aromasyon maliyetlerini% 12 oranında düşürdü.
Hızlı Özet Tablosu
Parametre ayrıntıları
2-Izopropil-4-metiltiazol bileşiği
Başvuru Bitki bazlı ton balığı bifteği (bir bezelye proteini + alg yağı bazlı)
Fonksiyon Yeşil / otlu üst notu sağlar; deniz bitkisel karakterini taklit eder
Tipik Dozaj: 0.5~2.0 mg/kg (ppm) nihai üründe
İşleme Durumu Yakma sırasında 200°C'ye kadar ısıya dayanıklı; oksidatif olarak kararlıdır
Önemli Faydalar Maskeler, herhangi bir not dışındadır; otantik "okyanus taze" yeşil koku verir
Tad Profili Yeşil fasulye, taze biber, topraklı, ince mantar
Alternatif Uygulama Fikirleri
Eğer bu örnek ihtiyaçlarınıza uymuyorsa, işte 2-Izopropil-4-metiltyazol için diğer potansiyel kullanımlar:
Endüstri Uygulama Fonksiyonu
Tatlı Tatlar Kızarmış sebze çorbası, ızgara mantar yemekleri Topraklı, kızarmış sebze derinliği ekler
Parfüm Yeşil / orman temalı güzel kokular Doğal, yapraklı yeşil bir uyum sağlar
İçecek Bitkisel çaylar, yeşil meyve suyu karışımları taze, sebze üst notlarını artırır
Pet Food Premium konserve köpek / kedi maması Doğal yeşil / bitkisel ipuçlarıyla lezzet verir