배경:
"오션바이브 푸드" (OceanVibe Foods) 는 지속가능한 식물성 해산물을 전문으로 하는 스타트업 회사입니다.그들의 목표는 섬세한신생 노란지느러미 튀니지의 소금성, 약간 식물성 성질은 해양 재료를 사용하지 않습니다. 식물성 해산물 시장은 빠르게 성장하고 있습니다.하지만 대부분의 제품들은 여전히 진정한 "해양"과 "새로 잡힌" 향을 복제하기 위해 고군분투합니다..
도전:
식물성 톤 수제품은 종종 거시 단백질 기반으로 인해 평평하거나 과도하게 "보리" 맛을냅니다.생선 또는 가볍게 굽힌 참치의 특징인 가벼운 금속적인 색조연구개발팀은
해조류와 해안 환경을 연상시키는 신선하고 식물성 표면을 소개하십시오.
복잡성을 높이기 위해 미묘한 "녹색 고추"와 "땅" 음색을 제공하십시오.
높은 온도 (최고 200°C) 에서 분해되거나 불쾌한 맛을 내지 않고 안정적으로 유지됩니다.
해결책:
오션바이브의 맛 전문가는 2-이소프로필-4-메틸티아졸을 주요 맛 조절제로 선택했습니다.원시 녹색 콩의 뚜렷한 뉘앙스아주 낮은 농도에서, 그것은 특정 해조류와 해조류에서 발견되는 자연적인 휘발성 프로필을 모방합니다.식물성 해산물 응용에 이상적입니다..
특정 응용 프로그램:
포뮬레이션 설계: 튀니지 스테이크 조미료 소금물에 2-이소프로필-4-메틸티아졸은 0.5~2.0ppm (mg/kg) 의 극저한 사용 수준으로 최종 제품에 포함되었습니다.
해조류 추출물 (우마미와 해양 염분성)
작은 양의 2-아세틸피라진 (그릴/열린 껍질 노트)
천연 레몬 오일 (신화와 밝기 위해)
맛 구조:
티아졸 화합물은 깨끗하고 녹색이며 신선한 콩의 표면을 제공하여 즉시 소비자에게 "해양/해안에서 신선한 것"을 신호합니다.
더 정교한 식물 복합성으로 덮어 놓음으로써 바람직하지 않은 гороши-프로테인 콩 음을 효과적으로 감추었습니다.
튀니지 스테이크가 굽었을 때, 2-이소프로필-4-메틸티아졸은 메일러드 반응 제품과 상호 작용하여 약간 견과류 같은, 굽은 채소 같은 배경 음을 생성합니다.해양의 섬세한 특성을 압도하지 않고 깊이를 더합니다..
응용 프로그램 형식: 2-이소프로필-4-메틸티아졸은 중등 난방도 (~ 215°C) 를 가진 리포필 액체이기 때문에먼저 MCT (중간 사슬 트리글리세리드) 기름의 작은 양에 녹여 균일한 분산을 보장합니다.이 기름 혼합물은 소금물 용액으로 발효되어 진공 투빙을 통해 식물성 단백질 매트릭스에 주입되었다. 스테이크는 그 다음 모양을 만들고 진공 밀폐하고 냉장 보관되었다.
안정성 장점: 티아졸 고리 구조는 열 및 산화성 안정성을 제공합니다. 타는 과정에서 화합물은 손상되지 않았습니다.많은 천연 허브 추출물에서 공통된 문제인 휘발성보다는 요리하는 동안 녹색/초식 지표가 유지되도록 보장합니다..
결과:
식물성 토네이도 스테이크는 신선하고, 바다와 같은 녹색의 향을 냅니다.
녹색 콩과 고추 같은 지폐는 소비자들이 "새로 잡은" 해산물과 연관시키는 진정성 층을 추가했습니다.
이 제품은 차가운 응용 프로그램 (예를 들어, 톤 포크 그릇) 및 뜨거운 준비 (예를 들어, 굽은 톤 스테이크) 에서 예외적으로 잘 수행되었습니다.
OceanVibe는 "TunaVerde"라는 브랜드 이름으로 제품 라인을 출시했고, 6개월 만에 여러 주요 소매 체인에서 가장 많이 팔리는 식물성 해산물 제품으로 자리 잡았습니다.특히 해안 도시에서는 성공했습니다..
이 조식은 티아졸 화합물의 높은 효능으로 복잡한 자연 추출물 혼합물을 사용하는 것과 비교하여 전체 향신료 비용을 12% 줄였습니다.
빠른 요약 표
매개 변수 세부 정보
화합물 2-이소프로필-4-메틸티아졸
응용식품 토니 스테이크 (고추 단백질 + 해조류 기름)
함수 녹색/초목성 최고 음을 제공합니다. 해양 식물 성격을 모방합니다.
최종 제품에서 0.5~2.0 mg/kg (ppm) 의 전형적인 복용량
가공 상태 가열 중 200°C까지 열 안정성; 산화성 안정성
주요 이점 매스커 비누는 비정상적 인 냄새를 냅니다. 진정한 "해양 신선한"녹색 향을 제공합니다.
맛 프로파일 녹색 콩, 신선한 후추, 토양성, 미묘한 버섯
대체 응용 아이디어
이 예가 여러분의 필요에 맞지 않는다면, 여기 2-이소프로필-4-메틸티아졸의 다른 잠재적 용도들이 있습니다.
산업 응용 기능
맛있는 맛 굽은 채소 수프, 굽은 버섯 요리
향기 녹색/숲 테마의 우수한 향기 자연스러운, 잎자루 녹색 조화를 제공합니다
음료 허브 차, 녹색 주스 혼합품 신선하고 식물성 최고 음을 향상시킵니다
반려동물 식품 프리미엄 캔 개/고양이 음식 자연 녹색 / 허브 신호와 맛을 더합니다