バックグラウンド
革新的な食品会社"グリーンバイト・フード"は 植物性牛肉パティを 発売する準備をしています熱い炭火や鉄のグリッドで焼くことで得られる魅力的な香り市場にある類似した製品のほとんどは,この"ワックヘイ" (ワックの息) と肉味の深さがない.
挑戦:
植物性タンパク質 (例えば大豆や小豆タンパク質) は,本質的に望ましくない"緑色"または"豆"のオフノートを携えており,本物の肉のマイルヤード反応によって生成される複雑な味が欠けています.研究開発チームは,効率的で安定した味のソリューションを必要としていました. これらのオフノートを隠し,製品に特有の焼肉の香りを与えることができます..
解決策:
調味料の作製過程で 2アセチルピラジン を加えることにしました この化合物は ポップコーンのような 非常に強い調味料を持っています"焼いた/焼き"の味のプロフィールを作るための重要な成分になります.
特殊用途:
調味料の設計: 植物性牛肉パティの調味料の調味料の設計では,2-アセチルピラジンがコアアーム方向ガイドとして使用されました.推奨される使用量は非常に低く,1 mg/kg (約食品の最終生産物 (ppm) にも含まれており,しかし著しい効果が得られる.
フラバー・コンストラクション: 現実的な"パン・ボトム"と"炭化"ベース・ノートを提供します.研究開発チームは,他の硫黄を含む化合物と フラノンを混ぜて, 肉質で焼きの味のプロフィールを作りました料理中に伝統的な牛肉パティに似た魅力的な香りを放出できるようにします.
2-アセチルピラジン (-2-Acetylpyrazine) は固体結晶性物質である.まずエタノールなどの有機溶媒に溶解され,その後他の液体および粉末の味と混合され,植物性肉原料 (原材料) に均等に組み込まれ, 転覆または注射方法によって.
結果:
グリーンバイト食品の 新しい植物性牛肉パティは 内部感覚評価で優秀でした2-アセチルピラジンが与える焼いたとナッツの音は,効果的に製品の味の真性と複雑性を向上させた温めると濃烈な香りがあり,より伝統的な肉の味に似ています.これは製品差別化に成功しました.市場では"忘れられない焼きの味"で好評を得ました. "
革新的な食品会社"グリーンバイト・フード"は 植物性牛肉パティを 発売する準備をしています熱い炭火や鉄のグリッドで焼くことで得られる魅力的な香り市場にある類似した製品のほとんどは,この"ワックヘイ" (ワックの息) と肉味の深さがない.
挑戦:
植物性タンパク質 (例えば大豆や小豆タンパク質) は,本質的に望ましくない"緑色"または"豆"のオフノートを携えており,本物の肉のマイルヤード反応によって生成される複雑な味が欠けています.研究開発チームは,効率的で安定した味のソリューションを必要としていました. これらのオフノートを隠し,製品に特有の焼肉の香りを与えることができます..
解決策:
調味料の作製過程で 2アセチルピラジン を加えることにしました この化合物は ポップコーンのような 非常に強い調味料を持っています"焼いた/焼き"の味のプロフィールを作るための重要な成分になります.
特殊用途:
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調味料の設計: 植物性牛肉パティの調味料の調味料の設計では,2-アセチルピラジンがコアアーム方向ガイドとして使用されました.推奨される使用量は非常に低く,1 mg/kg (約食品の最終生産物 (ppm) にも含まれており,しかし著しい効果が得られる.
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フラバー・コンストラクション: 現実的な"パン・ボトム"と"炭化"ベース・ノートを提供します.研究開発チームは,他の硫黄を含む化合物と フラノンを混ぜて, 肉質で焼きの味のプロフィールを作りました料理中に伝統的な牛肉パティに似た魅力的な香りを放出できるようにします.
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2-アセチルピラジン (-2-Acetylpyrazine) は固体結晶性物質である.まずエタノールなどの有機溶媒に溶解され,その後他の液体および粉末の味と混合され,植物性肉原料 (原材料) に均等に組み込まれ, 転覆または注射方法によって.
結果:
グリーンバイト食品の 新しい植物性牛肉パティは 内部感覚評価で優秀でした2-アセチルピラジンが与える焼いたとナッツの音は,効果的に製品の味の真性と複雑性を向上させた温めると濃烈な香りがあり,より伝統的な肉の味に似ています.これは製品差別化に成功しました.市場では"忘れられない焼きの味"で好評を得ました. "
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