الخلفية:
شركة الغذاء المبتكرة (غرينبيت) ، تستعد لإطلاق فطيرة جديدة من لحوم البقر النباتية، هدف البحث والتطوير ليس فقط نسخ نسيج لحم البقررائحة مغرية تنتج عن طريق الشواء على الفحم الساخن أو الشواية الحديديةمعظم المنتجات المماثلة في السوق تفتقر إلى هذا "wok hei" (نفس الوك) وعمق النكهة اللحومية.
التحدي:
البروتينات النباتية (مثل بروتين الصويا أو البازلاء) تحمل بطبيعتها "الاخضر" غير المرغوب فيه أو "البازلاء" خارج الملاحظات وتفتقر إلى النكهات المعقدة الناتجة عن تفاعل ميلارد في اللحوم الحقيقية.فريق البحث والتطوير يحتاج إلى حل نكهة فعال ومستقر يمكن أن يخفي هذه الملاحظات غير المعتادة ويمنح نكهة اللحوم المحمصة المميزة للمنتج.
الحل:
أثناء عملية صياغة النكهة، قرر مصمم النكهة إدراج 2-Acetylpyrazine. هذا المركب يمتلك رائحة قوية للغاية تشبه الفشار، الخبز المحمص، الجوز، والحبوبمما يجعلها مكونًا رئيسيًا لإنشاء ملفات طعم "محمصة / مشوية".
التطبيق الخاص:
تصميم الصياغة: في صياغة التوابل لحم البقر القائم على النباتات ، تم استخدام 2-Acetylpyrazine كدليل على اتجاه الرائحة الأساسية.مستوى الاستخدام الموصى به منخفض للغاية، حوالي 1-5mg/kg فقط (i(أي، أجزاء لكل مليون) في المنتج الغذائي النهائي
بناء النكهة: يوفر نوتة أساسية واقعية.قام فريق البحث والتطوير بتجميعه مع مركبات أخرى تحتوي على الكبريت والفورانونات لبناء طعم لحمي كامل، مما يسمح لللحوم النباتية بإطلاق رائحة مغرية تشبه لحوم البقر التقليدية أثناء الطهي.
شكل التطبيق: 2-Acetylpyrazine هي مادة بلورية صلبة. تم إذابتها أولاً في محلول عضوي مثل الإيثانول ، ثم تم خلطه مع نكهات سائلة ومسحوقة أخرى ،ويتم دمجها بشكل متساو في مادة اللحوم النباتية (المواد الخام) عن طريق طرق التدفق أو الحقن.
النتائج
لقد حققت "غرينبيت فودز" نتائج ممتازة في التقييمات الحسية الداخلية.النقاط المحمصة والمكسرة التي يمنحها 2-Acetylpyrazine تعزز بشكل فعال صحة نكهة المنتج وتعقيدها، مما يجعلها نكهة قوية عند التسخين وأكثر تشابهًا مع اللحوم التقليدية في الذوق.تم إطلاق المنتج في نهاية المطاف و تم استقباله بشكل جيد في السوق لذوقه الشواية التي لا تنسى. "
شركة الغذاء المبتكرة (غرينبيت) ، تستعد لإطلاق فطيرة جديدة من لحوم البقر النباتية، هدف البحث والتطوير ليس فقط نسخ نسيج لحم البقررائحة مغرية تنتج عن طريق الشواء على الفحم الساخن أو الشواية الحديديةمعظم المنتجات المماثلة في السوق تفتقر إلى هذا "wok hei" (نفس الوك) وعمق النكهة اللحومية.
التحدي:
البروتينات النباتية (مثل بروتين الصويا أو البازلاء) تحمل بطبيعتها "الاخضر" غير المرغوب فيه أو "البازلاء" خارج الملاحظات وتفتقر إلى النكهات المعقدة الناتجة عن تفاعل ميلارد في اللحوم الحقيقية.فريق البحث والتطوير يحتاج إلى حل نكهة فعال ومستقر يمكن أن يخفي هذه الملاحظات غير المعتادة ويمنح نكهة اللحوم المحمصة المميزة للمنتج.
الحل:
أثناء عملية صياغة النكهة، قرر مصمم النكهة إدراج 2-Acetylpyrazine. هذا المركب يمتلك رائحة قوية للغاية تشبه الفشار، الخبز المحمص، الجوز، والحبوبمما يجعلها مكونًا رئيسيًا لإنشاء ملفات طعم "محمصة / مشوية".
التطبيق الخاص:
-
تصميم الصياغة: في صياغة التوابل لحم البقر القائم على النباتات ، تم استخدام 2-Acetylpyrazine كدليل على اتجاه الرائحة الأساسية.مستوى الاستخدام الموصى به منخفض للغاية، حوالي 1-5mg/kg فقط (i(أي، أجزاء لكل مليون) في المنتج الغذائي النهائي
-
بناء النكهة: يوفر نوتة أساسية واقعية.قام فريق البحث والتطوير بتجميعه مع مركبات أخرى تحتوي على الكبريت والفورانونات لبناء طعم لحمي كامل، مما يسمح لللحوم النباتية بإطلاق رائحة مغرية تشبه لحوم البقر التقليدية أثناء الطهي.
-
شكل التطبيق: 2-Acetylpyrazine هي مادة بلورية صلبة. تم إذابتها أولاً في محلول عضوي مثل الإيثانول ، ثم تم خلطه مع نكهات سائلة ومسحوقة أخرى ،ويتم دمجها بشكل متساو في مادة اللحوم النباتية (المواد الخام) عن طريق طرق التدفق أو الحقن.
النتائج
لقد حققت "غرينبيت فودز" نتائج ممتازة في التقييمات الحسية الداخلية.النقاط المحمصة والمكسرة التي يمنحها 2-Acetylpyrazine تعزز بشكل فعال صحة نكهة المنتج وتعقيدها، مما يجعلها نكهة قوية عند التسخين وأكثر تشابهًا مع اللحوم التقليدية في الذوق.تم إطلاق المنتج في نهاية المطاف و تم استقباله بشكل جيد في السوق لذوقه الشواية التي لا تنسى. "
أخبرني إن كنت تريد نسخة تقنية أو تسويقية أكثر