Sfondo:
GreenBite Foods, una società alimentare innovativa, si sta preparando a lanciare una nuova pasta di carne bovina a base vegetale.profumo allettante prodotto dalla grigliatura su carbone caldo o su una griglia di ferroLa maggior parte dei prodotti simili sul mercato non hanno questo "wok hei" (alito del wok) e la profondità del sapore carnoso.
Sfida:
Le proteine vegetali (come la proteina della soia o del pisello) portano intrinsecamente indesiderate note "verdi" o "beany" e non hanno i sapori complessi generati dalla reazione di Maillard nella carne reale.Il team di ricerca e sviluppo aveva bisogno di una soluzione di sapore efficiente e stabile che potesse mascherare queste note e conferire al prodotto un aroma caratteristico di carne arrostita..
Soluzione:
Durante il processo di formulazione del sapore, l'aromatico ha deciso di incorporare la 2-acetilpirazina, un composto che possiede un potente aroma a popcorn, pane tostato, noci e cereali.rendendolo un ingrediente chiave per la creazione di profili di sapore "rostato/a griglia".
Applicazione specifica:
Progettazione della formulazione: nella formulazione dei condimenti per la pasta di manzo a base vegetale, la 2-acetilpirazina è stata utilizzata come guida di direzione dell'aroma.Il suo livello di utilizzo raccomandato è estremamente basso, solo circa 1,5 mg/kg (iInfatti, la concentrazione di CO2 nel prodotto alimentare finale è molto elevata (ppartiti per milione) e tuttavia ha effetti notevoli.
Costruzione del sapore: fornisce una nota di base realistica "pan-bottom" e "carbonata".Il team di ricerca e sviluppo l'ha miscelato con altri composti contenenti zolfo e furanoni per creare un profilo di sapore carnoso e grigliato., consentendo alla carne a base vegetale di emettere durante la cottura un aroma allettante simile alle tradizionali patatine di manzo.
Forma di applicazione: la 2-acetilpirazina è una sostanza cristallina solida, prima disciolta in un solvente organico come l'etanolo, poi mescolata con altri aromatizzanti liquidi e in polvere,e uniformemente incorporato nella materia prima vegetale di origine animale (materia prima) tramite metodi di scarico o di iniezione.
Risultati:
Il nuovo pasticcio di carne di manzo a base vegetale di GreenBite Foods ha ottenuto risultati eccellenti nelle valutazioni sensoriali interne.Le note tostate e di nocciola impartite dalla 2-acetilpirazina migliorano efficacemente l'autenticità e la complessità del sapore del prodotto, rendendolo intensamente aromatico al riscaldamento e più simile al gusto della carne tradizionale.Il prodotto è stato infine lanciato ed è stato ben accolto sul mercato per il suo "sbagliante sapore alla griglia". "
GreenBite Foods, una società alimentare innovativa, si sta preparando a lanciare una nuova pasta di carne bovina a base vegetale.profumo allettante prodotto dalla grigliatura su carbone caldo o su una griglia di ferroLa maggior parte dei prodotti simili sul mercato non hanno questo "wok hei" (alito del wok) e la profondità del sapore carnoso.
Sfida:
Le proteine vegetali (come la proteina della soia o del pisello) portano intrinsecamente indesiderate note "verdi" o "beany" e non hanno i sapori complessi generati dalla reazione di Maillard nella carne reale.Il team di ricerca e sviluppo aveva bisogno di una soluzione di sapore efficiente e stabile che potesse mascherare queste note e conferire al prodotto un aroma caratteristico di carne arrostita..
Soluzione:
Durante il processo di formulazione del sapore, l'aromatico ha deciso di incorporare la 2-acetilpirazina, un composto che possiede un potente aroma a popcorn, pane tostato, noci e cereali.rendendolo un ingrediente chiave per la creazione di profili di sapore "rostato/a griglia".
Applicazione specifica:
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Progettazione della formulazione: nella formulazione dei condimenti per la pasta di manzo a base vegetale, la 2-acetilpirazina è stata utilizzata come guida di direzione dell'aroma.Il suo livello di utilizzo raccomandato è estremamente basso, solo circa 1,5 mg/kg (iInfatti, la concentrazione di CO2 nel prodotto alimentare finale è molto elevata (ppartiti per milione) e tuttavia ha effetti notevoli.
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Costruzione del sapore: fornisce una nota di base realistica "pan-bottom" e "carbonata".Il team di ricerca e sviluppo l'ha miscelato con altri composti contenenti zolfo e furanoni per creare un profilo di sapore carnoso e grigliato., consentendo alla carne a base vegetale di emettere durante la cottura un aroma allettante simile alle tradizionali patatine di manzo.
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Forma di applicazione: la 2-acetilpirazina è una sostanza cristallina solida, prima disciolta in un solvente organico come l'etanolo, poi mescolata con altri aromatizzanti liquidi e in polvere,e uniformemente incorporato nella materia prima vegetale di origine animale (materia prima) tramite metodi di scarico o di iniezione.
Risultati:
Il nuovo pasticcio di carne di manzo a base vegetale di GreenBite Foods ha ottenuto risultati eccellenti nelle valutazioni sensoriali interne.Le note tostate e di nocciola impartite dalla 2-acetilpirazina migliorano efficacemente l'autenticità e la complessità del sapore del prodotto, rendendolo intensamente aromatico al riscaldamento e più simile al gusto della carne tradizionale.Il prodotto è stato infine lanciato ed è stato ben accolto sul mercato per il suo "sbagliante sapore alla griglia". "
Fammi sapere se preferisci una versione piu' tecnica o piu' orientata al marketing.