ایجاد یک مشخصات طعم "گرل شده / سرخ شده" برای محصولات گوشت گیاهی

پس زمینه:
"گرین بایت فودز"، یک شرکت مواد غذایی نوآور، در حال آماده سازی برای راه اندازی یک گوشت گاو گیاهی جدید است. هدف تحقیق و توسعه آنها این است که نه تنها بافت گوشت گاو را تکرار کنند، بلکه عطر پیچیده و فریبنده ای را که از کباب کردن روی زغال داغ یا یک سینی آهنی ایجاد می شود، نیز تکرار کنند. اکثر محصولات مشابه موجود در بازار فاقد این «ووک هی» (نفس ووک) و عمق طعم گوشتی هستند.

چالش:
پروتئین‌های گیاهی (مانند پروتئین سویا یا نخود) ذاتاً دارای نت‌های نامطلوب «سبز» یا «لوبیا» هستند و فاقد طعم‌های پیچیده‌ای هستند که توسط واکنش Maillard در گوشت واقعی ایجاد می‌شود. تیم تحقیق و توسعه به یک محلول طعمی کارآمد و پایدار نیاز داشت که هم بتواند این نت‌های غیرعادی را بپوشاند و هم عطر و بوی گوشت برشته‌ای را به محصول القا کند.

راه حل:
در طول فرآیند فرمولاسیون طعم، طعم دهنده تصمیم گرفت 2-Acetylpyrazine را ترکیب کند. این ترکیب دارای عطر بسیار قوی پاپ کورن مانند، نان برشته، مغزی و غلات مانند است که آن را به یک عنصر کلیدی برای ایجاد پروفایل های طعم "برشته/کبابی" تبدیل می کند.

کاربرد خاص:

طراحی فرمولاسیون: در فرمول چاشنی برای پتی گوشت گاو گیاهی، 2-استیل پیرازین به عنوان راهنمای جهت عطر هسته استفاده شد. سطح مصرف توصیه شده آن بسیار کم است - فقط حدود 1 تا 5 میلی گرم / کیلوگرم (یعنی قسمت در میلیون) در محصول نهایی غذایی - با این حال اثرات قابل توجهی به دست می آورد.

ساختار طعم: یک نت پایه واقعی "پایین تابه" و "زغال شده" را ارائه می دهد. تیم تحقیق و توسعه آن را با سایر ترکیبات حاوی گوگرد و فورانون‌ها ترکیب کرد تا طعم گوشتی و کبابی کاملی ایجاد کند که به گوشت گیاهی اجازه می‌دهد عطر فریبنده‌ای شبیه به گوشت گاو سنتی در طول پخت ایجاد کند.

فرمت کاربرد: 2-استیل پیرازین یک ماده کریستالی جامد است. ابتدا در یک حلال آلی مانند اتانول حل شد، سپس با سایر طعم دهنده های مایع و پودری مخلوط شد و به طور یکنواخت با روش های غلتشی یا تزریقی در گوشت گیاهی (مواد خام) ترکیب شد.

نتایج:
نبات گاو گیاهی جدید GreenBite Foods در ارزیابی های حسی داخلی عالی عمل کرد. نت های برشته شده و آجیلی که توسط 2-Acetylpyrazine ارائه می شود به طور موثری اصالت و پیچیدگی طعم محصول را افزایش می دهد و آن را به شدت معطر در هنگام گرم شدن می کند و از نظر طعم بیشتر شبیه گوشت سنتی می شود. این با موفقیت به تمایز محصول دست یافت. این محصول در نهایت به بازار عرضه شد و به دلیل «طعم کبابی فراموش نشدنی» با استقبال خوبی در بازار مواجه شد.

"گرین بایت فودز"، یک شرکت مواد غذایی نوآور، در حال آماده سازی برای راه اندازی یک گوشت گاو گیاهی جدید است. هدف تحقیق و توسعه آنها این است که نه تنها بافت گوشت گاو را تکرار کنند، بلکه عطر پیچیده و فریبنده ای را که از کباب کردن روی زغال داغ یا یک سینی آهنی ایجاد می شود، نیز تکرار کنند. اکثر محصولات مشابه موجود در بازار فاقد این «ووک هی» (نفس ووک) و عمق طعم گوشتی هستند.

چالش:
پروتئین‌های گیاهی (مانند پروتئین سویا یا نخود) ذاتاً دارای نت‌های نامطلوب «سبز» یا «لوبیا» هستند و فاقد طعم‌های پیچیده‌ای هستند که توسط واکنش Maillard در گوشت واقعی ایجاد می‌شود. تیم تحقیق و توسعه به یک محلول طعمی کارآمد و پایدار نیاز داشت که هم بتواند این نت‌های غیرعادی را بپوشاند و هم عطر و بوی گوشت برشته‌ای را به محصول القا کند.

راه حل:
در طول فرآیند فرمولاسیون طعم، طعم دهنده تصمیم گرفت 2-Acetylpyrazine را ترکیب کند. این ترکیب دارای عطر بسیار قوی پاپ کورن مانند، نان برشته، مغزی و غلات مانند است که آن را به یک عنصر کلیدی برای ایجاد پروفایل های طعم "برشته/کبابی" تبدیل می کند.

کاربرد خاص:

1. طراحی فرمولاسیون: در فرمول چاشنی برای پتی گوشت گاو گیاهی، 2-استیل پیرازین به عنوان راهنمای جهت عطر هسته استفاده شد. سطح مصرف توصیه شده آن بسیار کم است - فقط حدود 1 تا 5 میلی گرم / کیلوگرم (یعنی قسمت در میلیون) در محصول نهایی غذایی - با این حال اثرات قابل توجهی به دست می آورد.

2. ساختار طعم: یک نت پایه واقعی "پایین تابه" و "زغال شده" را ارائه می دهد. تیم تحقیق و توسعه آن را با سایر ترکیبات حاوی گوگرد و فورانون‌ها ترکیب کرد تا طعم گوشتی و کبابی کاملی ایجاد کند که به گوشت گیاهی اجازه می‌دهد عطر فریبنده‌ای شبیه به گوشت گاو سنتی در طول پخت ایجاد کند.

3. فرمت کاربرد: 2-استیل پیرازین یک ماده کریستالی جامد است. ابتدا در یک حلال آلی مانند اتانول حل شد، سپس با سایر طعم دهنده های مایع و پودری مخلوط شد و به طور یکنواخت با روش های غلتشی یا تزریقی در گوشت گیاهی (مواد خام) ترکیب شد.

نتایج:
نبات گاو گیاهی جدید GreenBite Foods در ارزیابی های حسی داخلی عالی عمل کرد. نت های برشته شده و آجیلی که توسط 2-Acetylpyrazine ارائه می شود به طور موثری اصالت و پیچیدگی طعم محصول را افزایش می دهد و آن را به شدت معطر در هنگام گرم شدن می کند و از نظر طعم بیشتر شبیه گوشت سنتی می شود. این با موفقیت به تمایز محصول دست یافت. این محصول در نهایت به بازار عرضه شد و به دلیل «طعم کبابی فراموش نشدنی» با استقبال خوبی در بازار مواجه شد.

اگر به جای آن یک نسخه فنی تر یا بازاریابی محورتر می خواهید، به من اطلاع دهید.