Elevar la industria del café del sudeste asiático con una química de sabores precisa
La industria del procesamiento del café y de la fabricación de bebidas de café en el sudeste asiático ha experimentado un crecimiento explosivo.Desde la posición de Vietnam como el segundo mayor productor de café del mundo a la rápida expansión de las cadenas de cafeterías y marcas de café de investigación y desarrollo en IndonesiaLos compuestos de sabor de sulfuro son fundamentales para la capacidad de esta industria para ofrecerexperiencias de sabor de café de alta calidad a través de diversos formatos de productos desde el Kopi tradicional hasta la moderna infusión fría.
El furfurilo mercaptán (CAS 98-02-2)Es el compuesto más importante en la industria de los sabores de café.nota ligeramente sulfurosa que define la percepción del consumidor de la calidad del caféLos fabricantes de café instantáneo del sudeste asiático, particularmente en Vietnam, que produce algunos de los volúmenes más grandes del mundo de café soluble, utilizan este compuesto a 0.05-1 ppm para restablecer el aroma de la tostada fresca que disminuye durante la extracción y el secado.
un contenido de nitrógeno en grano de sodio superior o igual al 0,5% en pesoproporciona los matices de caramelo dulce y pan esencial para los perfiles de sabor equilibrado del café, mientras queDifurfuril disulfuro (CAS 4437-20-1)añade una complejidad toasty, nutty ¢ particularmente valorada en los productos de café de primera calidad dirigidos a los consumidores de la creciente clase media del sudeste asiático.
Aplicaciones en la industria del café por tipo de producto
| Tipo de producto del café | Sistema de sabor de sulfuro | Segmento de la industria |
|---|---|---|
| Café instantáneo o soluble (3 en 1) | Furfuril Mercaptán + Furonona de café | Mercado de masas, dominante en Indonesia y Vietnam |
| IDT Bebidas de café | Furfurilo mercaptano + difurfurilo disulfuro | Crecimiento del segmento de tiendas de conveniencia |
| Kopi tradicional (asado con margarina) | Furfurilo mercaptán (estandarización de los trazos) | Sector tradicional de Singapur, Malasia |
| Cerveza fría al estilo café | Furfuril Mercaptán + Furonona de café | Mercado urbano premium |
| Extractos y concentrados de café | Cartera completa en ratios equilibrados | Suministro B2B para la industria de alimentos y bebidas |
Asociación técnica para los procesadores de café de la ASEAN
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